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家里酱的牛肉一切就碎，就是因为内部不紧实，所以我们想要不切碎的话，那么对于很关键的一步也就是不要当时期，而且对于再将牛肉经过了店主之后也是要浸泡两个小时以上的时间，如果能够泡上一个晚上也是最好的，而且对于在这个过程当中我们也是为了能够让少量的肉汤进入到酱牛肉当中，再经过冷藏之后，他们对肉丝也就有了粘性，而且对于我们在切牛肉的时候也就不会再出现碎掉的可能。上面说的这些也就是卤好的酱牛肉，为啥一贴就碎呢？若少了这一步难怪很容易会碎。
首先我们要做的就是将牛肉买回来之后切成一些大块，清洗干净之后将牛肉冷水下锅进行焯水，而且也要等到大火烧开水之后，把牛肉漂浮在表面的一些浮沫给撇去，这样才能够把牛肉捞出来，用温水清洗干净。
接下来要做的www.nfysw.com，也就是将牛肉转到炖锅当中，再放入八角桂皮砂仁和白蔻等一些香料最好也是放到一个香料的盒子当中，而且在这个时候我们也是要把锅盖给盖上小火，慢炖上一个小时的时间。所以在牛肉炖煮的这个过程当中，那么我们也是要晚上一勺黄酱倒进碗里面，然后再加入适量的清水冲化之后接着经过过滤放进炖锅当中，其实对于过滤的这样一步也是相当关键的，而且对于黄酱如果不过滤的话，那么很容易就会出现了，放进锅里面将渣沉到锅底，而且还是很容易会造成糊锅的现象，所以在炖煮牛肉的时候，我们也是要在锅里面倒入适量的红烧酱油，这样才能够让牛肉的颜色更加深一些，所以再撒入适量的食盐。
再把这些都全部搅匀之后，继续盖上锅盖，小火焖煮直到煮到用筷子能够很轻易的把牛肉穿透就可以了，而且对于煮好之后，我们也是千万不要着急的把牛肉捞出来，要放在汤里面泡上两个小时的时间，这样才能够让牛肉更加的入味。
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