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北京时间7月7日16时31分

小暑节气

如约而至

“小暑大暑，上蒸下煮。”

小暑，即“小热”

(相关资料图)

虽启始着炎夏

却还不到最热的时节

“出梅”和“入伏”

是小暑时节的重要气候特征

“黄梅天”的潮湿还未走远

“三伏天”的热浪接踵而至

我国大部分地区将进入

“烧烤模式”和“蒸煮模式”

“小暑”有“食新”的习俗

将刚收获的稻谷碾作新米

蒸成清香四溢的大米饭

一家人围坐在一起

分享收获的喜悦

品味来自大自然的慷慨馈赠

甘甜解暑的各色水果

也足以慰藉味蕾

清甜爽口的西瓜

丰美多汁的水蜜桃

酸甜开胃的樱桃

……

每一次大快朵颐

都是炎夏里的“小确幸”

那么，在夏日炎炎里如何能选到心仪的水果呢？网上流传的各种小妙招比如捏捏山竹看新鲜度拍拍西瓜听声音这些妙招都靠谱吗？山竹一定要选软的吗？好西瓜真的是拍出来的吗？软壳山竹才是好山竹挑选要点1. 挑大的； 2. 挑果壳紫红色、叶片绿色的； 3. 挑壳软的；

4. 看山竹“屁屁”花瓣的瓣数，和果肉瓣数数量是对应的。

从解剖学的角度讲，山竹的果壳就是一个完整的果皮，相当于我们平常吃的苹果的“皮和肉”。而山竹的可使用的“果肉”实际上是一些包裹在种子上的附属物（假种皮）。为了方便大家理解，我们依然称之为“果壳”和“果肉”。

新鲜的山竹，果壳其实是较软的。而随着果壳细胞的新陈代谢，果壳会脱水，并且逐渐生成越来越多的木质素，变得越来越硬。而脱水、变硬的果壳也不能再保护白色的果肉。空气从上面的空隙蜂拥而入，加上山竹果实呼吸作用强度很大，消耗糖分的速度也很快，同时会产生影响味道的酸、醛等物质，这些变质的果肉就不堪食用了。

选山竹的时候，首先要看大小，要挑大的，里面的果肉才饱满。接着看颜色，一定要选果壳紫红色、萼片鲜绿色的山竹。然后再看果壳的质地，如果还能被指甲划开，说明山竹也很新鲜。如果山竹的果壳已经变成棕褐色，硬邦邦的状态，说明这些山竹已经无法食用了。

另外，选山竹还有一个小技巧，那就是看山竹“屁屁”。在每一个山竹底部，都有花朵形状的脐蒂，仔细数一下脐蒂上面的“花瓣”数量，就可以猜出里面果肉的瓣数了。这是因为脐蒂是柱头的遗迹，而柱头的数量与山竹子房的数量是一致的。所以，这样就能不剥皮猜出山竹果肉有几瓣了。一般来说，裂片的数量会维持在 4~7 片。

挑选西瓜的方法挑选要点

1. 挑西瓜“肚脐”小的，瓜皮薄；

2. 挑瓜蔓绿的，西瓜新鲜； 3. 挑瓜蔓刺毛少的，成熟度高； 4. 排瓜法：生瓜声音清脆，熟瓜音调低沉。

网上流传着很多妙招，看纹路、看瓜蔓、拍声音，这些做法有效吗？

先来说说瓜蔓的部分。一般来说，西瓜的“肚脐”小意味着西瓜皮薄；瓜蔓绿意味着西瓜新鲜，采摘之后没有存放太长时间；另外，瓜蔓刺毛少意味着成熟度高，可以吃到更甜的西瓜。

再来说说看瓜皮纹路，这个确实有一定的道理，因为不同品种的西瓜的瓜皮纹路确实存在一些差别。但是现在的品种都明明白白写在商品标签上，所以看瓜皮纹路其实意义不太大。

最后再说说拍西瓜听声音的方法。拍西瓜有 2 个判断标准：

生瓜蛋子拍起来清脆；熟瓜拍起来音调低沉。

这个方法的原理是没有成熟的西瓜，细胞之间会紧密连接，敲击的时候，声音频率高，所以听起来比较清脆；西瓜在成熟后期，细胞壁会大量降解，细胞含水量也会下降，会形成一些疏松的结构，所以敲击之后发出的音调比较低沉了。但是，要想挑选出成熟度适当的个体，那需要相当多的经验积累。

实际上，任何小妙招都比不上一个靠谱的超市或者靠谱的水果摊，以及售卖西瓜的老板。因为西瓜的生长期是固定的，老板知道哪天是西瓜成熟的时间，哪一批瓜是最合适的时间摘的。

如果实在不会挑西瓜，跟水果摊的老板搞好关系也是一个好办法……

荔枝要选“尖嘴猴腮”的挑选要点 1. 选荔枝壳有弹性的；

2. 选荔枝颜色艳丽不暗淡的；

3. 选有香气的；

4. 选外形“尖嘴猴腮”的。

白居易在《荔枝图序》这样评价荔枝，“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”。这种特性是由荔枝果实的结构和生理特性所决定的。

与山竹一样，荔枝的可食用部位并不是像桃子那样的果皮，也是“假种皮”。而且当外皮失水的时候，并不能从荔枝果肉那儿获得补充。所以，采摘之后的荔枝很快会脱水变色，进而影响到味道。

新鲜荔枝的判别标准：首先，荔枝壳要有弹性，要是已经贴在果子上就已经不新鲜了；其次，颜色要艳丽不暗淡，暗淡了说明已经摘下来太久了；再者，新鲜的荔枝有香气，如果闻不到，那说明不是最新鲜的荔枝。

挑选荔枝还有一个小诀窍：不要选那些圆润饱满的，要选那些尖嘴猴腮的。因为后者的种子足够小，肉也足够厚。当然了，种子发育超好的果子颜值比较高，在种子分泌激素充足的情况下，荔枝果实的果形浑圆饱满，颜色也会好看，但是里面的大种子也并不能吃啊。虽然尖嘴猴腮的荔枝看起来不好看，但是果肉更饱满，吃起来更满足。

最后，祝大家都能选到好水果。

END

河北市场监管综合新华网、科普中国等。

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